Ziemniaki po cabańsku robię w jednym garnku. Pod liśćmi kapusty wychodzą miękkie i pełne smaku

Ziemniaki po cabańsku pochodzą z okolic Chrzanowa w Małopolsce. Nazwa nawiązuje do Cabanów, jak nazywano miejscową ludność, której pochodzenie tradycja łączy z pasterzami zwanymi czabanami, osiadłymi na tych terenach przed wiekami. Tradycyjnie danie przygotowuje się w garnku ustawionym nad ogniem, często podczas spotkań na świeżym powietrzu. Wersja z kuchenki również wychodzi smaczna i sycąca, a do jej zrobienia wystarczy ciężki garnek z grubym dnem.

To najlepsze dodatki do takich ziemniaków

To pełny obiad, więc nie potrzebuje pieczywa, kaszy ani kolejnej porcji ziemniaków. Znacznie lepiej sprawdzi się coś kwaśnego. Domowe ogórki kiszone, kapusta kiszona albo prosta surówka z białej kapusty dobrze przełamują tłustość boczku, kiełbasy i słoniny.

Możesz też podać obok marynowaną paprykę albo buraczki. Przy dużym garnku najwygodniej postawić dodatki na stole i pozwolić każdemu dobrać je do swojej porcji. Samo danie jest już na tyle sycące, że niewielka ilość kwaśnych warzyw w zupełności wystarczy.

Tak zrobisz ziemniaki po cebańsku

Najlepiej sprawdzi się ciężki, szeroki garnek z grubym dnem. Ciepło rozchodzi się w nim spokojniej, więc składniki ułożone na dole nie przypalają się tak szybko. Ziemniaki pokrój na większe kawałki lub grube plastry. Przy długim gotowaniu zmiękną, ale nie rozpadną się przy późniejszym mieszaniu.

Kiełbasa, boczek i słonina oddają podczas gotowania sporo tłuszczu oraz soli. Z tego powodu nie przesadzaj z doprawianiem kolejnych warstw. Więcej pieprzu możesz dodać już na talerzu. Jeśli chcesz nieco zmienić aromat, pasuje niewielka ilość majeranku albo słodkiej papryki, ale podstawowy smak powinien pochodzić z mięsa, cebuli i ziemniaków.

Na kuchence gazowej ustaw mały płomień. Jeśli gotujesz na indukcji lub płycie ceramicznej, po rozgrzaniu garnka zmniejsz moc do niskiej, mniej więcej 2 lub 3 poziomu w skali do 9. Zawartość ma powoli dochodzić pod przykryciem, a nie gwałtownie bulgotać. Nie mieszaj jej podczas gotowania, bo ziemniaki zaczną się rozpadać.